Dosi per 4 persone: 1 aragosta del peso di 1 Kg circa - 60 g di burro o margarina vegetale - ½ l di panna fresca - 2 bicchierini di brandy - un poco di pepe di Caienna - 1 pomodoro di media grossezza - crostini di pane tostato - brodo di pesce quanto basta - sale.

Dosi per 4 persone: piselli secchi gr. 150; pancetta gr. 100; tre carote; 1 porro; 1 gambo di sedano; una 1 cipolla; prezzemolo; una tazza di riso; sale; pepe

Per 4 persone: vongole kg. 1,5; cozze kg. 1; pomodori gr. 500; olio gr. 150; aglio 4 spicchi; pepe; prezzemolo in abbondanza

Per 4 persone: castagne secche gr. 500; fichi bianchi gr. 250; uva passa gr. 200; pinoli gr. 100; olio 1/2 misurino; sale