La Famiglia Antinori si dedica alla produzione vinicola da più di seicento anni: da quando, nel 1385, Giovanni di Piero Antinori entrò a far parte dell' Arte Fiorentina dei Vinattieri. In tutta la sua lunga storia, attraverso 26 generazioni, la famiglia ha sempre gestito direttamente questa attività con scelte innovative e talvolta coraggiose ma sempre mantenendo inalterato il rispetto per le tradizioni e per il territorio.

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Lista dei vini prodotti a Bolgheri:

GUADO AL TASSO (Bolgheri rosso superiore DOC)
60% Cabernet Sauvignon, 30% Merlot, 10% Syrah e altre varietà rosse
Vinificazione: Dopo la diraspatura e una piagiatura soffice, le varietà sono state vinificate separatamente; la macerazione è avvenuta in serbatoi di acciaio per circa 15-20 giorni, come anche la fermentazione alcoolica, ad una temperatura non superiore ai 30°C. Il vino ottenuto è risultato ricco in colore e molto strutturato ma morbido, senza note astringenti. Dopo questa fase il vino è stato trasferito in barriques nuove da 225 l. (Alliers & Tronçais), dove entro la fine dell'anno ha completato la fermentazione malolattica.
Successivamente il vino e' stato travasato per l'assemblaggio delle diverse varietà e poi riportato in barrique dove ha riposato per circa 14 mesi, al termine dei quali si è proceduto all'imbottigliamento. Ha fatto seguito un affinamento in bottiglia di circa un anno prima dell'introduzione sul mercato.

VERMENTINO Bolgheri (vermentino DOC)
Vermentino 100%
Vinificazione: Le uve sono state raccolte durante le prime ore del mattino e, al fine di conferire buon estratto e aroma, in parte vinificate con la tecnica della "criomacerazione" (il mosto è rimasto a contatto con le bucce per circa 6 ore ad una temperatura di 5°C) ed in parte pressate in modo soffice. Le due frazioni di mosto sono state riunite e quindi raffreddate per indurre la chiarificazione naturale. Dopo un travaso ha fatto seguito la fermentazione alcolica ad una temperatura che è stata mantenuta sotto i 18°C. Il vino ottenuto è stato conservato in serbatoi d'acciaio termocondizionati fino al momento dell'imbottigliamento, effettuato nel mese di Gennaio 2001. Le tecniche di vinificazione adottate hanno permesso di esaltare gli aromi e la struttura tipici della varietà impiegata.

SCALABRONE Bolgheri (rosato DOC)
40% Cabernet Sauvignon, 40% Merlot, 20% Sangiovese
Vinificazione: Appena raccolti, i grappoli sono stati diraspati e pigiati. E' seguita la macerazione separata a temperatura controllata (inferiore ai 10°C) delle tre varietà: quella delle uve Sangiovese è durata circa 12 ore, mentre quella del Merlot e del Cabernet Sauvignon è durata 24 ore. Si è così ottenuto un mosto ricco in colore ma senza note astringenti. Dopo una decantazione a bassa temperatura (10°C), il mosto è stato travasato ed ha fermentato ad una temperatura di circa 18°C. Il vino è stato poi conservato in serbatoi di acciaio inox a bassa temperatura, senza nessun contatto con l'aria, fino al momento dell'imbottigliamento.

Il Bruciato(Bolgheri DOC)
60% Cabernet Sauvignon, 30% Merlot, 10% Syrah e altre varietà rosse
Vinificazione: Il Merlot è stato vendemmiato all’inizio di settembre, mentre il Cabernet Sauvignon ed il Syrah da metà settembre in avanti. Dopo la diraspatura e una pigiatura soffice è seguita la vinificazione separata delle singole varietà. Sul Merlot e Syrah è stata effettuata una premacerazione a freddo (sotto i 10°C) per arricchire e conservare nel mosto i precursori aromatici varietali.La macerazione è avvenuta in serbatoi di acciaio inox per circa 10-15 giorni, come anche la fermentazione alcolica, ad una temperatura non superiore ai 28°C.Il vino ottenuto è risultato intensamente fruttato, ricco in colore ed in tannini, ma senza note astringenti. La fermentazione malolattica si è svolta in barriques di legno francese ed in piccola parte americano, ed è terminata entro la fine dell’anno. Successivamente il vino è stato travasato per l’assemblaggio delle diverse varietà e poi rimesso in barriques dove ha riposato per 8 mesi, al termine dei quali si è proceduto all’imbottigliamento. Ha fatto seguito un affinamento in bottiglia di 6 mesi. Alcool : 13,5% Vol.