Dosi per 4: 800 g filetto vino rosso 1 carota 1 cipolla 1 costola sedano 50 g pancetta 50 g burro farina noce moscata sale pepe

Dosi per 4: 900g manzo , 50g burro, 1 grosso scalogno, 2 chiodi di garofano, cannella in polvere, 1 bicchierevino bianco fero, panna, sale, pepe.

Dosi per 4 persone : un fagiano senza collo e zampe – 500 g di uva bianca regina – 4 fette di pancetta stesa – 20 g di burro – 5 cucchiai di olio extra vergine di oliva – un rametto di rosmarino- 3 foglie di salvia – una spruzzatina di gin – un bicchierino di marsala – un dado per brodo – due dozzine di gherigli di noci – un cucchiaino da caffè di fecola di patate – sale e pepe.

Dosi per 4 persone: 500 g. di rognone di vitello – 1 cucchiaio di prezzemolo tritato finemente – 50 g. di burro – 1 cipolla media tritata finemente – 1 cucchiaio di aceto bianco – sale e pepe macinato al momento.

Dosi per 4 persone: 4 stinchi d'agnello di circa 300 g l'uno, 2 gambi di sedano, 2 carote, 2 cipollotti, 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, 2 bicchieri di vino rosso, sale e pepe.

Dosi per 4 persone: 50 g di funghi, 2 cipolle, 40 g bi burro, 2 spicchi d'aglio, 4 fette di lardo, 4 cucchiai d'olio extravergine, 8 costolette d'agnello, 1 cucchiaio di prezzemolo, sale e pepe..  

Dosi per 4 persone: un pezzo di capretto di 1 chilo, 400 g di pelati, 250 g di fagioli cannellini in scatola, 3 spicchi d'aglio, 2 rametti di rosmarino, 3 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva, 1/2 bicchiere di vino bianco, sale e pepe.